酸化罐頭食品的製程作業原則 | 私立大學五星教授網

(一) 罐頭食品：指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後，施. 行商業滅菌而可於室溫下長期保存者。 (二) 低酸性罐頭食品：指其內容物之平衡酸鹼值(pH 值)大於四點六. ， ...

2014年11月7日 — 貳、專有名詞定義. 四、本規範名詞定義如下： （一）罐頭食品：係指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後施行商業殺菌而可在室溫下長期保存者。

從以上的定義可以知道罐頭食品具有兩個要件:一個是必須有足夠的殺菌條件,使危害人體健康的微生物不再繁殖,因此罐頭食品不必添加任何防腐劑, 就可以在室溫下長久保存; 另 ...

2023年10月30日 — 大部分民眾對於罐頭食品的想像是有著金屬或玻璃外殼、密封保存且可以長期存放在室溫的加工食品。這樣的普遍認知需要做一些修正和延伸，依照食品良好衛生 ...

2018年5月2日 — 一、本規定依食品安全衛生管理法第八條第二項規定訂定之。 二、本規定用詞，定義如下： （一）罐頭食品：指將食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後 ...

酸化罐頭食品. 指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（或）酸性食品. 調節其pH值，使其最終平衡酸鹼值(pH 值)小於或等於四點六，. 水活性大於零點八五之罐頭食品。

專門用詞定義. 3.1 食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。 3.1.1 罐頭食品：指食品 ... 3.35 標示：指標示於食品、食品添加物、或食品用清潔劑、食品器具、食品. 之容器、 ...

此可見，酸化罐頭食品之酸化程序極為重要，爰特定本指引供業者依循。 貳、定義. 一、天然酸性食品：指原本pH 值≦4.6 之食品。 二、酸化罐頭食品：指以低酸性或酸性食品 ...