第四章、食材安全衛生管理 | 私立大學五星教授網

驗收參考標準. 原料名. 判定. 目視標準. 米. 良米粒飽滿、碎米及雜質少、無發黴、長蟲，外表沒有粉末的醣化現象。 肉類. 家畜. 類. 良. 1.具有原有之色澤(牛肉：鮮赤褐色； ...

2015年12月30日 — 閱讀本章後，您應該獲得以下知識. 1. 食材採購與驗收的原則。 2. 食材的衛生安全證明。 3. 食材原料的衛生確認與追溯。 4. 食材貯存原則。

公司登記/商業登記或工廠登記證，食品相關. 法規(第一級品管、食品業者登錄、 GHP、追. 溯追蹤等……) 針對供應商提供的產品或原料進行檢測及. 品質/安全衛生監控. 是否有 ...

1. 供製原料肉之毛豬，應於主管機關認可之屠宰場屠宰，並經屠宰衛生檢查合格。 · 2. 屠體應於 1 小時內進行預冷，後腿中心溫度應在24 小時內達到 7 ℃以下。 · 3. 冷藏豬肉 ...

驗收為午餐製備過程非常重要的流程之一，完備的驗收流程，足以影響整個午餐的供應品質，食品驗收首依契約書供應規格內容予以查核，並對於數量、品質予以逐項詳細驗收，對於 ...

如何辨識CAS? 1.原料以國產品為主. 2.衛生安全符合要求. 3.品質規格符合標準. 4.包裝標示符合規定. 21. Page 22. 豆製品. 無酸臭或粘液. 有豆香味. 水果類. 蔬菜類. 穀類.

原材料進貨時，應經驗收程序，驗收不合格者應明確標示，並適當處理，免遭誤用。暫存時，應避免污染半成品或成品。冷凍原料解凍時，應在能防止品質劣化，原料使用應依 ...

〈5〉 供應商應檢附食材衛生安全證明檢驗報告或由校方抽樣送往衛生福利部公告之食品認證實驗室、經濟部標準檢驗局或其他公營檢驗單位進行檢驗，送驗食材應與供應之食材原料 ...

主副原料驗收標準：. (1) 原料安全、衛生及品質驗收標準應符合國內相. 關法規。 (2) 品項、數量正確。 (3) 無不良外觀、氣味、變質或腐敗之情形。 (4) 低溫原料於裝載 ...