釀造酒 | 私立大學五星教授網

釀造原料中含有糖分，加入酵母菌後，酵母菌將糖份轉化成乙醇跟二氧化碳。當糖分被完全轉化，或是酒精濃度達14.5%時，發酵過程停止。一般而言當酒精濃度達到16%時， ...

酒類製造大致可依照糖化處理與否來區分，簡單的說像稻米、大麥、高粱、芋頭、地瓜等因為含有高量的澱粉，酵母菌無法直接利用轉換成酒精，因此，需靠經過糖化處理將大分子的 ...

小麥是製麴的所採用的原料，先要經過【研磨】成粉後，摻水【攪和】並倒入模子成型，【製作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發酵。在【培麴】發酵的前三天，必須緊閉 ...

做法： (1). 倒入一瓶米酒，酒洗紅葡萄。 (2). 用手捏破紅葡萄放入玻璃 ...

來說酒話 · 1.蒸米：蒸米是為了製造麴的最重要準備。 · 2. 製麴：在冷卻的蒸米上，撒上菌種孢子「種麴」，並在麴室高溫度、高濕度（攝氏30至42度之間）的專門麴室進行。 · 3.

高粱酒之製造係依循古老方式，以固態醱，固態蒸餾產製，首先將高粱米加水，於高壓蒸煮鍋蒸煮成高粱飯，經放冷機冷卻後拌入酒麴置入醱酵桶醱酵，再將醱酵後的酒醪置入蒸餾機 ...

高粱酒的釀造工藝，主要分為「製麴」、「釀酒」、「窖藏」、「包裝」，四個階段。 1.製麴. 採用嚴格篩選的優質小麥為製麴原料，經下列六個步驟後，加入 ...

釀酒工人嚴格控制蒸餾器裡面的溫度，加熱發酵後的大麥等穀類酒汁，蒐集凝結的高濃度酒精液體，再將液體放進橡木桶中熟成三年以上，就成了我們杯中的威士忌。 麥芽汁會在 ...