廚房裡辦不到的加工技術：認識現代食品加工 | 私立大學五星教授網

2022年12月7日 — 依照加工的方法可以區分為： · 物理方法 -- 水分控制 (乾燥食品、燻煙食品) -- 溫度控制 (罐頭食品、冷藏食品、冷凍食品) -- 放射線應用 · 化學方法 -- 調味 ...

廚房裡辦不到的加工技術：認識現代食品加工 · 無菌加工技術：滅菌之餘美味依舊 · 食品擠壓加工技術：花俏食品外觀靠這招 · 欄柵技術：多管齊下保持品質 · 薄膜除菌技術：讓飲料 ...

2017年4月22日 — 鹽醃法是使用好幾百年的保存方法，利用鹽巴減少食物的水活性，避免病源菌的生長，糖醃也是利用同樣原理來保存；加酸（醋）來改變食品的pH同樣可抑制或殺死 ...

2021年6月8日 — 在廚房裡面，火侯能決定料理美味與否，而在食品加工的過程，「熱」是殺死微生物的一種有效技術。像是常見的常溫罐頭，食品原料在經過85～100°C加熱處理（ ...

2017年9月13日 — 4.1輕度加工：果乾輕度加工。 4.2冷藏及冷凍。 4.3熱加工(低溫加熱殺菌法、高溫殺菌法)。 4.3濃縮及乾燥，包括中濕 ...

與傳統熱加工技術比較相對於傳統熱加工技術在加工過程中導致食品的變質，高壓加工處理後的食品能夠保持原有風味與營養價值，並能延長食品的保存期限。 應用面範圍與 ...

典形的食物加工包括切割、浸漬、液化、乳化、烹調（例如煮、烤、煎、燒）、醃製，甚至巴士德消毒法或其他食物防腐、罐裝食品和包裝方法。切片、冷凍、乾化等初級加工法亦 ...

2019年10月22日 — 食品高壓加工技術從發展到成熟歷時將近百年的時間，除了設備的造價高昂之外，科學家們也必須證實這種方法確實能夠殺滅食品中的細菌，並且不會造成食品品質 ...

從加工單元操作進行分類的方法，不考慮所處理的原料而是根據加工方式的特性進行分類，這類分法主要將食品加工技術分為研磨/粉碎技術、加熱技術、低溫技術、分散技術、成型 ...