別搞錯！高澱粉蔬菜是主食 | 私立大學五星教授網

澱粉是一種多醣類，也是飲食中最主要的碳水化合物，廣泛存在於米飯、麵食、麵包、玉米、馬鈴薯、地瓜等主食中，可以提供維持生理機能及平日活動所需的能量，是人體不可或缺的營養來源。

澱粉含量低的蔬菜有葉菜類、菇類、海洋類，根莖類的澱粉含量通常比較高，但是是取代精緻澱粉很好的選擇，如地瓜、南瓜。如果要吃水果，盡量選擇糖量低的水果，如芭樂、木瓜 ...

2023年5月7日 — 像是火鍋「菜盤」裡的芋頭、南瓜，便當「三色豆」裡的豌豆仁、玉米粒，都歸類為澱粉；其他如山藥、蓮藕、菱角、栗子、荸薺、皇帝豆，以及紅豆、綠豆、薏仁 ...

常見被誤認蔬菜的澱粉食材： ... 劉怡里營養師指出，民眾日常混淆為蔬菜的澱粉類食物，常見可如地瓜、馬鈴薯、玉米、南瓜、芋頭、紅豆和綠豆、山藥、蓮藕等，這些不僅是民眾 ...

2023年9月17日 — 5類非精製澱粉食物 · 1) 榖類: 紫米、糙米、黑米、小米等. 糙米 · 2) 麥類: 燕麥、蕎麥、大麥、全麥粉等. 燕麥 · 3) 豆類：鷹嘴豆、黑豆、扁豆、青豆等.

主食是指傳統上餐桌上的主要食物，也是人類維繫生命所需能量的主要來源。由於主食是碳水化合物（特別是澱粉）的主要攝入源，因此以澱粉為主要成分的稻米、小麥、玉米等 ...

最容易被忽視的澱粉類蔬菜，包括番薯、芋頭、玉米、豌豆仁（青豆）、蠶豆（皇帝豆）、栗子、菱角等。 秋冬季節是栗子、菱角的產季，常有人把糖炒栗子、水煮菱角當成點心吃 ...

2024年3月16日 — 目前抗性澱粉共分為5大類，以RS1～RS5區分。 RS1及RS2為自然存在的抗性澱粉，在未精緻的澱粉類食物中較常見，如：全穀類、紅腰豆、玉米、綠香蕉（生香蕉 ...

2023年5月4日 — ... 類為澱粉；其他如山藥、蓮藕、菱角、栗子、荸薺、皇帝豆，以及紅豆、綠豆、薏仁等，通通都算是澱粉類。 相較於一般精製澱粉，芋頭、南瓜、玉米、山藥 ...

2018年11月5日 — 常見在含蛋白質較高的澱粉食物中：蕎麥、糙米、小麥、大麥、小米、燕麥、碗豆、扁豆、黑豆、紅豆、綠豆等。 ... 第二類：生的澱粉無法被糊化，具有高直鏈 ...