而酵素的專一性與可重複利用的特性，簡單的說就像一把專屬的鑰匙，可以重複打開具有相同特定結構的鎖，也就是說一種酵素只能催化某一類，甚至只是某一種基質。由於酵素也是一種蛋白質，因此舉凡會造成蛋白質變性(denature)的因子，例如溫度、酸鹼值、壓力與滲透壓等，也會影響酵素的活性。
而酵素的專一性與可重複利用的特性，簡單的說就像一把專屬的鑰匙，可以重複打開具有相同特定結構的鎖，也就是說一種酵素只能催化某一類，甚至只是某一種基質。 由於酵素也是一種蛋白質，因此舉凡會造成蛋白質變性(denature)的因子，例如溫度、酸鹼值、壓力與滲透壓等，也會影響酵素的活性。
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