醋的製造原理是經由醋酸菌發酵製成的，如果用簡單的化學式來說明，就是酒精+氧，經由醋酸菌的作用，變成醋酸+水。因此，當水果酒忘了蓋瓶蓋，隔了一段時間後，就會聞到一股酸味，因為空氣中含有微量的醋酸菌，它們會讓釀造酒中的酒精發酵，最後變成醋酸。所以，水果酒就變酸了。
醋的製造原理是經由醋酸菌發酵製成的，如果用簡單的化學式來說明，就是酒精+氧，經由醋酸菌的作用，變成醋酸+水。 因此，當水果酒忘了蓋瓶蓋，隔了一段時間後，就會聞到一股酸味，因為空氣中含有微量的醋酸菌，它們會讓釀造酒中的酒精發酵，最後變成醋酸。 所以，水果酒就變酸了。
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