第39期--認識醋與製醋工法淺談 | 私立大學五星教授網

醋的製造原理是經由醋酸菌發酵製成的，如果用簡單的化學式來說明，就是酒精+氧，經由醋酸菌的作用，變成醋酸+水。 因此，當水果酒忘了蓋瓶蓋，隔了一段時間後，就會聞到一股酸味，因為空氣中含有微量的醋酸菌，它們會讓釀造酒中的酒精發酵，最後變成醋酸。 所以，水果酒就變酸了。

又醋. 酸菌之另一特性，在酒精耗盡後，會進. 一步將醋酸分解為二氧化碳和水，故醋. 之釀造如果管理不當，就會酒、醋盡失 。 食醋之釀造方法：由糖類原料至醋. 的生產需經過 ...

三、製醋原理. 釀造醋的製作原理分為兩階段:酒精發酵及醋. 酸發酵。製作酒精的原料可從含糖的果實、含. 澱粉的任何農作物、糖蜜等經酵母菌發酵而. 來。而醋酸發酵則是利用 ...

釀造醋透過酵母菌與醋酸菌的微生物發酵，而會將醣類轉化為酒精，至最後產生醋酸，因此釀造過程菌種對於轉化過程影響很大，邱秋霞指出，早期的醋酸菌分為Acetobacter及 ...

2022年3月25日 — 「醋酒同源」這句話是有科學根據的，因為醋的前身其實就是酒！在釀酒的過程中加入酵母菌、酒麴，會將其中的醣份轉化成乙醇，也就是酒精，且過程中要 ...

2018年11月2日 — 簡易釀醋法的基本概念，就是將發酵液（如葡萄酒、蘋果酒、純釀米酒或清酒）與活性醋和水以1：1：1的比例混合，接著用透氣的布以橡皮筋固定在發酵瓶口，再 ...

2023年11月7日 — 醋是「酒精」及「氧」，在醋酸菌的作用下形成的。 在現代化製程中，醋通常是用單一原料、單一菌種進行發酵，並在短時間內製作而 ...

選擇正確的基底醋是釀醋最重要的一件事情。醋是靠分解天然食材的微生物熟成出營養，若是使用了添加酒精，或者化學醋酸的基底醋，微生物無法分解食物，就無法產生出純釀醋的 ...