麵團發酵的環境溫度最好能維持在華氏75～80度（攝氏24～26度）。冬天時，一般居家廚房的溫度可能更低，這就難發酵。解決的方法是使用恆溫發酵，或者將麵團放進烤箱（不插電），烤箱內放一盤熱水。不同的麵包有不同的醒麵時間。
麵團發酵的環境溫度最好能維持在華氏75～80度（攝氏24～26度）。 冬天時，一般居家廚房的溫度可能更低，這就難發酵。 解決的方法是使用恆溫發酵，或者將麵團放進烤箱（不插電），烤箱內放一盤熱水。 不同的麵包有不同的醒麵時間。
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