麵團小知識 | 私立大學五星教授網

麵團發酵的環境溫度最好能維持在華氏75～80度（攝氏24～26度）。 冬天時，一般居家廚房的溫度可能更低，這就難發酵。 解決的方法是使用恆溫發酵，或者將麵團放進烤箱（不插電），烤箱內放一盤熱水。 不同的麵包有不同的醒麵時間。

2021年12月22日 — 麵團發酵是做麵團最重要，同樣也是影響麵包是否成功最關鍵的步驟，常見的發酵法有分：直接發酵法、中種發酵法、液種發酵法等等。麵團發酵過程也分為3 個 ...

2019年7月15日 — 認識基礎發酵（種法）. 中種法. 中種法簡單的說，就是利用二次發酵，先攪拌中種麵糰材料，讓它發酵後，再與其餘麵糰材料攪拌。中種麵糰第一次發酵過程中 ...

2022年4月21日 — (1) 普通中種法：把材料中的70%麵粉加上酵母、水揉成團，接著室溫下進行發酵到2-3倍大；完成後，將中種麵團放入主麵團揉好拌勻，放室溫鬆弛約30分鐘，進行 ...

而我想要前一天先揉麵團低溫發酵後第二天再製作，這樣第二天從冰箱拿出來後應該怎麼發酵？ A2：退冰後，從分割、中間發酵開始，後面都一樣。冷藏發酵的詳細方法，可看食譜 ...

2020年8月6日 — 1.輕拍麵團讓氣體排出，麵團由下而上往中間折三分之一，再由上而下往中間折起。 · 2.麵團轉向九十度，用同樣的方式折起麵團。 · 3.折口朝下放入容器中，繼續 ...

2021年7月26日 — ... 麵團、發酵、烘烤。這時候就非常推薦使用「冷藏發酵法」，第一天晚上攪拌麵團並放入冷藏，第二天取出後只要整形並最終發酵就可以進烤箱了～再也不必在 ...

... 方法是用手指沾麵粉戳麵團後，. 00-IMG_2851.jpg. 00-IMG_2858.jpg. 孔徑不會縮小就差不多了。因為發酵時間要1小時左右，記得在麵糰上加蓋(濕布或蓋子都行)，. 天氣乾燥時 ...