澱粉系列 | 私立大學五星教授網

修飾澱粉介紹 · 乙醯化澱粉 · 氧化澱粉 · 乙醯化磷酸二澱粉 · 磷酸二澱粉 · 陽離子化澱粉 · 其它變性澱粉.

2023年9月20日 — 澱粉（starch） 是一種由大量葡萄糖分子聚合而成的多醣類，依葡萄糖分子鍵結形式的不同，又分為直鏈澱粉及支鏈澱粉。 澱粉廣泛存在於米飯、麵食、麵包、 ...

2019年2月12日 — 澱粉的種類 ... 一般我們知道的澱粉有五穀類、根莖類的澱粉，但除了用食物的分類之外，如果用身體消化速度的分類，可以分為「快速消化」、「慢速消化」、「 ...

2020年12月21日 — 五穀飯、糙米、地瓜、馬鈴薯、燕麥等都含抗性澱粉，但不要以為「多」吃抗性澱粉就能減重，食品技師張邦妮曾指出，如果放心的大吃，量多一樣會變胖，應該把 ...

2023年8月7日 — 抗性澱粉種類2：.生、未成熟的澱粉. 如生的馬鈴薯、玉米澱粉、綠色香蕉，這類食物雖然抗性澱粉高，但通常沒經過烹飪或放熟，一般人不會去食用。有研究顯示 ...

2023年5月22日 — 抗性澱粉：4大類 · 本來難消化的澱粉，像是豆類、全穀。 · 天然型態的抗性澱粉，還沒熟透的水果像是香蕉、木瓜。 · 需放涼才會有抗性澱粉的食物，米飯、 ...

3大澱粉質種類：首選抗性澱粉 ... 澱粉質視乎它們的消化速度而分為三大種類:快速消化澱粉、慢速消化澱粉及抗性澱粉。選擇五穀類食物時，多吃含有抗性澱粉的食物最為理想。

2023年4月16日 — 精緻澱粉包括葡萄糖聚合物、糊精、糖化澱粉、膠化澱粉和酵解澱粉等多種類型。其中，葡萄糖聚合物是最常見的一種，包括白米、白麵條、白麵包和蛋糕等。糊精 ...