蛋白酶解或蛋白水解(英語:Proteolysis)是指蛋白質降解為較小的多肽或胺基酸的過程。通常情況下,被水解的都是肽鍵,且在蛋白酶的作用下進行,因此常用蛋白酶解。
蛋白酶解或蛋白水解(英語:Proteolysis)是指蛋白質降解為較小的多肽或胺基酸的過程。通常情況下,被水解的都是肽鍵,且在蛋白酶的作用下進行,因此常用蛋白酶解。【輔仁大學營養科學系】羅慧珍專任教授評價
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