油傳熱炒熬：先炒，然後加湯至熟燴：先炒，出鍋前勾芡...煎：用少量的油傳熱，使食物熟透。貼：是指調理食物時只用油煎其中一面。烹：食物先用急火熱油炸過，再加調味汁翻炒。炸：將食物浸在高溫的食用油中，加熱溫度取決於食材。溜：先將主料炸（有的時候為炒）過後，另起鍋，放入主料，加上勾芡的調味汁（稱為鹵汁）而成。
油傳熱炒 熬：先炒，然後加湯至熟 燴：先炒，出鍋前勾芡 ... 煎：用少量的油傳熱，使食物熟透。貼：是指調理食物時只用油煎其中一面。烹：食物先用急火熱油炸過，再加調味汁翻炒。炸：將食物浸在高溫的食用油中，加熱溫度取決於食材。溜：先將主料炸（有的時候為炒）過後，另起鍋，放入主料，加上勾芡的調味汁（稱為鹵汁）而成。
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