料理烹調原理 | 私立大學五星教授網

油傳熱炒 熬：先炒，然後加湯至熟 燴：先炒，出鍋前勾芡 ... 煎：用少量的油傳熱，使食物熟透。貼：是指調理食物時只用油煎其中一面。烹：食物先用急火熱油炸過，再加調味汁翻炒。炸：將食物浸在高溫的食用油中，加熱溫度取決於食材。溜：先將主料炸（有的時候為炒）過後，另起鍋，放入主料，加上勾芡的調味汁（稱為鹵汁）而成。

中式傳統的烹調方式煎、煮、炒、炸、燉、烤、紅燒... 講求色、香、味，料理過程相當講究，既費時又考驗工夫，但其實烹調的時間越久，程序越繁複，雖吃起來感覺入味，但 ...

因此，中國菜的烹調就有很. 多不同的方法，據統計，可分成三、四十種：炒、. 爆、焗、煎、炸、煮、燙、氽（川或白勺）、涮、. 蒸、燉、扣、燒（叉燒.乾燒.白燒.紅燒）、燜( ...

2023年7月25日 — 廚房必備的3 種油 · 初榨橄欖油、亞麻仁油、紫蘇油、核桃油 · 大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、葵花油、芥花油、葡萄籽油、豬油、奶油 · 棕櫚油、椰子油 ...

煎．煮．炒．炸 · 作者：蘇明煌著 · 語言：繁體中文 · 出版社：瑞昇 · 出版日期：1998/04/15.

✓純橄欖油：適合亞洲人慣用烹調方式。發煙點210℃左右。涼拌、煎煮炒炸都合適，能夠保留食材營養健康，將多樣食材融合得恰到好處。

2022年2月28日 — 滷肉飯香氣的關鍵祕訣就在於辛香料的爆炒與五花肉煎香後釋放的油脂，最後與濃縮精華的醬汁融為一體，淋在白飯上就是銷魂美味。恰恰鍋底厚壁薄的特性導熱 ...

2022年1月18日 — 煎煮炒炸「一油」打天下？營養師急勸：恐生致癌物質 · 缺鎂影響多營養師推：必吃6類食物 · 魔王株燒進社區感染初期8症狀注意 · 壓力扛不住？ 專家大推「這 ...

從鍋子的選擇、火力的調整，到食材的搭配與處理， 作者深入淺出地告訴你，如何不用大鍋小鍋，而且不論肉類、海鮮、蔬菜， 一只平底鍋就能滿足煎、煮、炒、炸、蒸、燙不同的 ...