水果酵素在製作過程中需要加入大量的糖，糖含量一般都在10%以上，長期飲用可能會導致糖分攝取過高，使血糖無形中上升。而且水果酵素發酵過程中除了需要的酵母菌和乳酸菌以外，也可能會不慎繁殖出其他的致病菌，如：黴菌、青黴菌、曲霉菌等等，長期攝入輕則嘔吐腹瀉，重則致癌和中毒，如果看到自己做的水果酵素長毛了，應立即丟掉。
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