釀造、蒸餾與再製酒 | 私立大學五星教授網

釀造酒，就是把穀類或水果裡面的澱粉或糖類，經酵母菌發酵後將糖分轉為酒精的飲料，像是清酒、啤酒、葡萄酒等；蒸餾酒，是利用水跟酒的密度不同，將釀造酒的原酒再蒸餾，吸出酒精後製成，像是燒酎、威士忌、琴酒等。 清酒的原料只有一種，就是米。 而燒酎除了米之外，任何有澱粉的原料都能製成燒酎，像是麥、地瓜等等。

2018年2月7日 — 將釀造酒再經蒸餾過程製成的稱為蒸餾酒，因酒精的沸點較低，僅約攝氏78度，在蒸餾過程中，可使初次釀造出的酒品中酒精先蒸餾出來，進而提高酒中的酒精含量 ...

2021年9月17日 — 以酵母或麴菌去釀造米為日本酒。日本酒經過蒸餾，就變成燒酎〈日本蒸餾酒〉。葡萄酒、啤酒與日本酒稱為「釀造酒」，而白蘭地、威士忌與燒酎則稱為「蒸餾酒 ...

其餾出液的酒精成分，隨生產酒別、原料及產品規格而不同，但. 一般皆在20％至80％之間。常見之蒸餾酒如米酒、燒酒、高梁酒、茅台、大麴及汾酒，. 或洋酒的白蘭地、 ...

2021年9月17日 — 以酵母或麴菌去釀造米為日本酒。日本酒經過蒸餾，就變成燒酎〈日本蒸餾酒〉。葡萄酒、啤酒與日本酒稱為「釀造酒」，而白蘭地、威士忌與燒酎則稱為「蒸餾酒 ...

釀造酒 · 複式發酵 · 單行複式發酵. 啤酒 ; 蒸餾酒. 米酒(採用阿米諾法製造) ; 蒸餾酒 · 白蘭地、威士忌、高粱酒、米穀類燒酎等.

2020年10月3日 — 蒸餾是利用水與酒精的沸點差異，將酒精分離出來的物理性的製程。透過蒸餾分離酒精的酒類，大多在酒液中超過一半都是純酒精(乙醇)，所以酒精濃度會比上發酵 ...

2021年3月11日 — 「蒸餾酒」則是將發酵後的酒液經過「蒸餾」這道程序 ，收集加熱時所形成的蒸氣、再冷凝還原成酒液。由於 酒精的沸點比水低，會先形成蒸氣，因此可以製成 ...

2022年3月8日 — 蒸餾酒則是在，釀造酒成品上加上蒸餾工序，透過酒精加熱揮發的沸點比水低的特性，將酒精和水分離，從而冷卻後得出酒精濃度更高的酒。這類酒除了酒精濃度高 ...

釀造酒：用水果或穀物等原料發酵而成的酒，再依發酵方式區分。 ... 蒸餾酒：原料發酵後，再經蒸餾提高酒精濃度的酒。 主要是以蒸餾的方式製成，而其中台灣米酒是以新的「阿米 ...