製酒技術簡介(苗栗區農業改良場) | 私立大學五星教授網

1. 水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。 2. 釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。 3. 釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。 4. 所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，並存放在陽光無法直曬的陰涼處。

釀造酒要經發酵，建議選「高酸、高甜」的水果——葡萄、梅子、李子、鳳梨都可以，並避免果膠太多的水果（如柿子、楊桃，因為會產生甲醇）。 原則上，可以直接吃的水果就不用 ...

2019年10月28日 — 要避免甲醇生成，最簡單的就是減少果膠這項反應物，因此選擇水果原料相當重要。以柑橘類來說，其所含之果膠含量普遍較高，尤其柚子的每瓣果膠含量更高達6%以上 ...

2023年6月7日 — 台灣坊間流行的「阿嬤級」釀造果酒配方「一斤梅子四兩糖」，是利用水果果皮上有天然酵母菌，經糖餵養後會自然發酵成果酒，但天然酵母菌能產生的酒精濃度不高， ...

2022年11月15日 — 發酵是許多酒廠業者釀造水果酒的方式，以水果原汁加入酵母菌，利用酵母菌會去代謝糖而產生酒精之特性，又稱為酒精發酵，此方式需要兼顧溫度、糖度、原汁品質等 ...

2023年4月23日 — 步驟一：將鳳梨頭尾切除並去皮。 · 步驟二：將盛裝酒的容器徹底消毒 · 步驟三：鳳梨去皮後切片晾乾 · 步驟四：將切片鳳梨放入釀酒瓶中 · 步驟五：將所有冰糖放入 ...

所有的水果均含有天然酵母，但必須保持在較低的溫度中自然發酵才可能產生，製酒的人必須非常注意避免不良的自然發酵發生。 密閉式發酵大約充填約3/4滿然後封蓋。 目前許多 ...

2022年7月27日 — 釀造(發酵) 利用酵素的發酵作用，將水果製成含酒精的水果釀造酒當然不是所有水果都適合做成醃漬酒，挑選味道獨特(如水蜜桃的香)，味道明顯(如青梅的酸).

2022年7月19日 — 食禾所製作的水果酒包括蘋果酒、青蘋果酒、紅肉李酒、水蜜桃酒等等，食禾也有利用碎米蒸餾製成源燒酎、厚山琴酒、日勤琴酒，而厚山琴酒添加在地香料與台灣 ...