蛋白酶的來源可從動物、植物或微生物得來，動物性來源如：胃蛋白酶、胰蛋白酶；植物性來源如：木瓜酵素、鳳梨酵素、無花果酵素；而微生物所分泌的蛋白酶種類廣泛，此菌種相當多，例如細菌裡的枯草桿菌，黴菌中的麴菌、青黴菌及根黴菌都是常用來生產蛋白酶的菌種(黃，2010)。
蛋白酶的來源可從動物、植物或微生物得來，動物性來源如： 胃蛋白酶、胰蛋白酶；植物性來源如：木瓜酵素、鳳梨酵素、無花果酵素；而微生物所 分泌的蛋白酶種類廣泛，此菌種相當多，例如細菌裡的枯草桿菌，黴菌中的麴菌、青黴 菌及根黴菌都是常用來生產蛋白酶的菌種(黃，2010) 。
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