長庚醫訊│長庚紀念醫院 | 私立大學五星教授網

蛋白酶的來源可從動物、植物或微生物得來，動物性來源如： 胃蛋白酶、胰蛋白酶；植物性來源如：木瓜酵素、鳳梨酵素、無花果酵素；而微生物所 分泌的蛋白酶種類廣泛，此菌種相當多，例如細菌裡的枯草桿菌，黴菌中的麴菌、青黴 菌及根黴菌都是常用來生產蛋白酶的菌種(黃，2010) 。

在蛋白質體學的分析中，trypsin是用得最多的蛋白酶，它是一種水解serine胺基酸的酵素，主要來源是牛的胰臟，優點是易於純化得到較多的產量。

蛋白酶透過水解（一種水斷裂鍵的反應）裂解蛋白質中的肽鍵來實現這一目的。蛋白酶參與多種生物途徑，包括消化攝取的蛋白質、蛋白質分解（舊蛋白質的分解）和細胞信號傳送。

2022年10月11日 — 本報告分析了全球蛋白水解酵素市場，包括市場的基本結構和最新動態、主要市場驅動因素和製約因素、供應來源、生產方法、產品、應用和區域。研究了不同的 ...

2023年11月3日 — 1. 生產來源: 盡可能選擇「食物酵素」，或者選擇「原食物成份」等較天然來源的酵素。 · 2. 酵素活性: 活性可以由「檢測報告」或「製造過程」判斷，檢測報告 ...

未成熟的木瓜、鳳梨、麴菌等均是酵素的極佳來源。由木瓜與鳳梨中分別抽取出來的木瓜酵素（papain）及鳳梨酵素（bromelin），均是分解蛋白質的酵素。藉由 ...

1926年，美國生化學家薩姆納（James Batcheller Sumner）首次成功將尿素酶（urease）從熱帶植物的種子－刀豆（Jack bean）中結晶化分離出來，並確定它的成份是蛋白質；若以會讓蛋白質 ...

2024年3月13日 — 1. 蛋白酵素（Proteases）：將蛋白質分解成小分子的胺基酸。 2. 澱粉酵素 ... 2. 發酵食品中的酵素，如酸菜、味噌、酵母發酵麵包，是天然富含幫助消化的酵素來源 ...

只要是生鮮蔬果魚肉或發酵食物中，都含有這種會促進食物本身消化的酵素。 例如木瓜、鳳梨、奇異果、無花果、香蕉、蘋果、葡萄、草莓、山藥、胡蘿蔔、蘿蔔、大豆、花生、小 ...

釀酒業 · 澱粉酶、葡聚醣酶（英語：glucanase）、蛋白酶, 從麥芽中分解多醣及蛋白質 ; 釀酒業 · β-葡聚醣酶（英語：Betaglucanase）, 提高麥汁（英語：wort）和啤酒過濾特徵 ; 釀酒業 ...