下廚前，先畫一張流程清單 | 私立大學五星教授網

鍋熱後先把切好的菜或肉下鍋，炒軟或半熟後，再加入調味料。 一般煮湯時記得先下料，等料熟得差不多，再下鹽調味，特別是蛤蜊湯、蚵仔湯，如果沒有依照這個順序，湯會濁濁不清澈，看起來就沒那麼美味囉！ 家常湯類唯一例外狀況是味噌湯，反而要先將味噌調開煮，再放入豆腐、魚肉等，這樣好料才不會煮太老。

2019年12月17日 — 烹調篇 · 1.基本烹調工具只需要平底鍋和單柄鍋 · 2.先從要熬煮的開始做 · 3.炒菜順序：「青菜」→「雞蛋」→「肉類」 · 4.油炸順序：「青菜」→「肉類」 · 5.將 ...

2016年9月30日 — 理想的情況是把所有的料備完，再按順序烹調，那很優雅，但在很趕的情況下，思考邏輯會變成：先下鍋的先備料，當第一道菜下鍋時，邊顧火邊備第二道菜的料，以此類推 ...

2021年9月23日 — 做菜10撇步營養價值衝到最高點 · 1.善用鐵鍋：用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等酸性食物，可提升鐵質吸收率超過20倍 · 2.大蒜慢下鍋：切大蒜後先放置一旁10~15分鐘 ...

2015年12月13日 — 下鍋的順序基本上是根據「食材容易熟的程度」、「耐煮程度」、「容易入味程度」來決定，越難熟、越耐煮、越難入味的越早下。這聽起來理所當然，但其實對於 ...

2014年1月1日 — 切菜也是，為了避免食物交叉汙染，切菜順序首先是最安全的水果，依次為蔬菜、肉品，最後才是海鮮。鉆板一次用完隨即清理，如此只須清洗一次。 集中切完後，便可 ...

2020年9月12日 — 教你幾個簡單的心法，只要改變原本理所當然的習慣，將做菜的順序、步驟稍微盤整一下，你就會覺得「哇，怎麼會這麼快」。 白飯一次煮3杯才好吃！ 除了食材分裝 ...

2013年10月9日 — 知道菜單後, 要思考先後順序. 以我煮飯來說, 進廚房通常是先拿出洗菜盆, 把菜放進去, 然後拿出飯鍋洗米, 把洗米水倒進洗菜盆裡順便洗菜. 米泡水先放電鍋 ...

2016年1月28日 — 如果最後才炒肉，肉的味道無法有效轉移到其他食材，最後才炒菜的話，容易變成「煮」菜。 不過，像炒飯那樣不需要用蛋固定肉或蔬菜的料理，先把蛋炒好備用 ...

2011年3月29日 — 順序是青菜先炒好, 再做肉or魚類, 湯則是炒菜時同步進行. 因為這個順序來做的話,中途不用洗鍋子.(嘿嘿).