第四章、食材安全衛生管理 | 私立大學五星教授網

2. 冷凍食品表面溫度應為–12°C以下。 3. 冷藏食品表面溫度應為10°C以下。 4. 若原料有農藥、動物用藥、重金屬或其他毒素等污染 或殘留之虞，需檢附相關檢驗合格報告。 5. 應於有效期限1/3前到貨註。

1. 冷凍水產品之品溫應保持在-18˚C以下；冷藏水產 品之品溫應保持在7˚C以下凍結點以上，並儘速使 用完畢，防止魚體組織胺產生。 2. 貯存期間應防止受到溫度波動的影響，避 ...

• 冷凍品表面溫度不得升溫至-12℃以. 上。 入庫. • 微生物繁殖. • 環境異物污染. • 冷凍庫(櫃)之操件能力必須能使食品. 的中心溫度符合一般冷凍食品之規. 定並不得有劇烈的 ...

1. 包裝完整、標示清楚且風味正常。 2. 冷凍食品表面溫度應為–12˚C以下。 3. 冷藏食品表面溫度應為10˚C以下。 4. 若原料有農藥、動物用藥、重金屬或其 他毒素等污染或殘留 ...

冷凍食品之品溫應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之品溫應保持在攝氏七度以下凍結點以上。冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜，保持清潔。並應於明顯處設置溫度指示器， ...

» 冷凍食品採購時，需選擇外觀部分包 裝完整無缺及無破損，清楚標示。 » 產品中心溫度在-18℃以下，外觀無解 凍或結霜現象。 凍或結霜現象。 » 冷藏食品採購時，需選擇外觀 ...

2024年1月1日 — 9.3.14工廠應有急速凍結設備，使食品快速通過最大冰晶形成帶，而凍結設備出口之成品中心溫度應在適當溫度。 9.3.15肉類產品之加工調理場室溫應控制在15℃以下 ...

細切擂潰作業依品質管制標準書中規定抽測其溫度及擂潰程度。 蒸煮、烘烤 ... 食品工廠應建立原料驗收作業程序及標準，所有原材料. 需經檢查合格後方可進廠使用 ...

冷凍食品溫度應在中心溫度-18℃或表面溫度-10℃以下。 2包裝標準：確保食品包裝完好，包裝食品應有完整食品標示而散裝食品則應標示. 品名及食材來源。

(二)冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏負十八度以下； 冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏七度以下凍結點 以上。 (三)冷凍（庫）櫃、冷藏（庫）櫃應定期除霜，並保持 清潔。