（一）發煙點溫度低於攝氏170度時（亦即油炸油於低溫時即已冒煙）。（二）油炸油色深且又粘漬，泡沫多、大有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者。（三）酸價超過2.5時（須送驗得知）。（四）油炸油內之極性物質含量達25％以上者（須送驗得知）。
（一） 發煙點溫度低於攝氏170度時（亦即油炸油於低溫時即已冒煙）。 （二） 油炸油色深且又粘漬，泡沫多、大有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者。 （三） 酸價超過2.5 時（須送驗得知）。 （四） 油炸油內之極性物質含量達25％以上者（須送驗得知）。
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