酵母菌進行的發酵作用是將醣類（例如葡萄糖）分解成二氧化碳和乙醇（酒精），二氧化碳會使麵團膨脹變大，同時產生空隙和孔洞，發酵後麵團聞起來淡淡的香氣，則是酒精揮發產生的氣味。釀造啤酒的酵母菌和上述學名的酵母菌是同一種，通常稱為釀酒酵母，不同類型或品牌的啤酒，使用不同品系的釀酒酵母，因此產生不同風味。
酵母菌進行的發酵作用是將醣類（例如葡萄糖）分解成二氧化碳和乙醇（酒精），二氧化碳會使麵團膨脹變大，同時產生空隙和孔洞，發酵後麵團聞起來淡淡的香氣，則是酒精揮發產生的氣味。 釀造啤酒的酵母菌和上述學名的酵母菌是同一種，通常稱為釀酒酵母，不同類型或品牌的啤酒，使用不同品系的釀酒酵母，因此產生不同風味。
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