食物的結實度:質地越緊密的食物在腸胃道內的消化速度越慢，GI值愈低。(全麥麵包較白吐司低);食物的型態和料理方式：.塊狀食物(水果)的GI值<稀爛切碎食物(果汁)的GI值。
食物的結實度:質地越緊密的食物在腸胃道內的消化速度越慢，GI值愈低。(全麥麵包較白吐司低); 食物的型態和料理方式：. 塊狀食物(水果)的GI值< 稀爛切碎食物(果汁)的GI值。
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