合成香料如按其化学结构或官能团来区分，有烃类、醇类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、酚类、醚类、缩醛类、缩酮类、曳馥基类、睛类、大环类、多环类、杂环类(吡嗪、吡啶、呋喃呋噻唑等)，硫化物类，卤化物类等。,2021年5月9日—人工香料種類分為飲料類、乳製品、甜味食品、鹹味食品、香味食品等，以飲料舉例，可以細分為水果、茶、堅果、酒、養生、花香、草本等風味。,2012年10月4日—人工合成香料更大量使用在食品加工上，最常見包括保久乳、夾心餅乾、麵包、果凍、冰品，所謂保久「乳」用起雲劑加上牛奶香精和水即成；所謂的「椰...
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