環保食品加工技術現階段面臨的最大難題，是一開始.的投資，評估新的加工技術的可行性，以及替代的生產方法是否符合經濟.效益。另外奈米技術更廣泛的應用，也是新興食品 ...,本課程論述新型及非傳統的食品加工方法和(或)以新奇概念整合現存的加工方法，藉以追求更經濟的方式生產更好品質的食品，講題包括：新奇的熱加工方法，新奇的熱加工媒介 ...,本計畫將利用傳統及新興加工技術(脈衝電場、電阻加熱、超聲波、微波)對玉米、香蕉及蘿蔔副級品進行加工，萃取玉米鬚及香蕉皮所含之抗氧化成分，及對蘿蔔進行醃製、發酵 ...,2019年1月1日—...
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