麵粉是有機化合物，主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪、水、礦物質以及少量的維生素和酶類。澱粉約占75%。製作麵包時，澱粉在酸和酶的作用下，水解成糊精、高糖、麥芽糖和葡萄糖，參與麥拉德反應和焦糖化反應，賦予麵包的色澤和風味，同時也為酵母提供食物。,2018年7月30日—料理時除了有鹽巴、醬油等各種調味料，其實「麵粉（澱粉）」也是相當重要的，麵食、蛋糕都要有「麵粉（澱粉）」才做得出來，但是麵粉（澱粉）又分很多種，太 ...,2020年11月17日—小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，是一种无筋的面粉，能调和味觉，增加劲道，提高食物的...
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