發酵 營養 | 私立大學五星教授網

透過微生物發酵的食品，其維生素B2（核黃素）、葉酸、維生素B12及維生素K 等多種營養成分含量增加，也會參與人體激素合成，如褪黑激素與GABA。 發酵微生物會影響腸道微生物定殖，正向改變腸胃道菌群，降低乳糖不耐症。

2023年2月24日 — 白米、豆類等營養物質在酵母、細菌等微生物的作用下會被分解成更小的分子，讓人體更容易吸收。 此外，由於富含許多如乳酸菌、酵母菌、納豆菌、麴菌等益生 ...

發酵食物好處，就是把食物的大分子變成小分子，容易消化吸收，並且更提高營養價值，像是優酪乳把乳蛋白變成胺基酸，多醣變成雙醣、單醣或乳酸，身體吸收率會增加，老年人及 ...

2023年7月11日 — 何沂霖在臉書粉專「何沂霖營養師」發文指出，發酵食物好處多多，能幫助消化吸收、增加腸道好菌及菌叢多樣性、維持腸粘膜健康等。而發酵食物除泡菜、味噌、 ...

2023年5月18日 — 發酵食物包含發酵蔬菜（泡菜、酸菜）、黃豆發酵食品（納豆、味噌、豆腐乳）、發酵乳品（起司、優格）、小麥發酵食品（醬油、啤酒）以及利用澱粉、蔬菜水果 ...

2021年9月17日 — 發酵可以讓我們更能吸收食物的營養成分 微生物在發酵作用會促進食物分解，並且讓所謂的反營養失去活性，因此我們的身體更容易吸收食物所含的礦物質及 ...

2019年11月20日 — 發酵食物好處，就是把食物的大分子變成小分子，容易消化吸收，並且更提高營養價值，像是優酪乳把乳蛋白變成胺基酸，多醣變成雙醣、單醣或乳酸，身體吸收率 ...

2024年2月16日 — 1、有臨床試驗發現，每天食用含有活性乳酸菌(activated Lactobacillus)的發酵食品，可以有效改善便秘症狀，增加腸道益生菌數量。這有助於平衡腸道菌群。

其實，世界各地的發酵食物製作原理都差不多，是利用包括乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、麴菌、納豆菌等微生物，把原料加以分解、代謝後，來產生對身體有益的營養物質。王明勇指出 ...