,乳酸菌拮抗作用antagonism例如乳酸菌細菌素。當微生物一起生長時，一方的生長受到另一方的抑制或致死。不同種類的細菌、酵母菌、黴菌之間都會在食物中產生競爭，根據食物 ...,一般而言，酵母菌與黴菌屬於耐酸性的微生物，比較容易存在中性與酸性的食物，如果汁、泡菜的酵母菌。大部分細菌喜歡生長在接近中性的食物中，如導致食品中毒的病原菌。但 ...,2017年4月22日—...菌的生長，糖醃也是利用同樣原理來保存；加酸（醋）來改變食品的pH同樣可抑制或殺死某些病原菌。一般鹽醃法是指用乾鹽來保存，經常用於保存肉品，將 ...,1996年10...
食物中會影響微生物生長的因子有哪些影響微生物生長的因素同型發酵 異型發酵pH 值 太 高 對酵母菌的影響手部有傷口易產生何種病原菌的污染食品 微生物 種類下列何者不是監控穀物受真菌及害蟲生長的指標細菌 最適 生長溫度市售保久乳使用何種殺菌法植物葉綠素在貯存不當下會產生哪一種毒素q熱病的病原為牛乳於72加熱15秒的殺菌法稱為下列何種防腐劑可使用於一般罐頭食品中麵粉熟成的添加物為致癌物在國內禁止使用我國的法定傳染病牛乳經htst殺菌法處理後
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