醋的製造原理是經由醋酸菌發酵製成的，如果用簡單的化學式來說明，就是酒精+氧，經由醋酸菌的作用，變成醋酸+水。因此，當水果酒忘了蓋瓶蓋，隔了一段時間後，就會聞到一股酸味，因為空氣中含有微量的醋酸菌，它們會讓釀造酒中的酒精發酵，最後變成醋酸。,2022年3月25日—發酵是藉由微生物或是食材本身的酵素，讓食物的風味產生改變，日常生活中常喝的蘋果醋、優酪乳、黑麥汁、酒等，其實都是藉由「釀」這種發酵法所製造而成。,之前曾分享過，在無氧環境中，醣在『酵母菌』的發酵後，會產生『酒精』和『二氧化碳』！而釀造醋的關鍵角色...
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