,1.發酵：發酵是正式產生酒精的第一步。把酒母、蒸米、麴和水依序加入釀酒桶裡，酵母菌會把醣轉換成酒精。在發酵過程中，必須 ...,釀造酒要經發酵，建議選「高酸、高甜」的水果——葡萄、梅子、李子、鳳梨都可以，並避免果膠太多的水果（如柿子、楊桃，因為會產生甲醇）。原則上，可以直接吃的水果就不用去 ...,釀造酒經由蒸餾技術，開創與釀造酒...有的可增進酒香，有的則有不良的影響，分段取捨可使釀造酒的精華彰顯，也是操作蒸餾者嚴峻的挑戰，因為操作不當往往使得釀造過程功潰 ...,一般釀酒有三種:釀造酒、蒸餾酒、再製酒三大類1....
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