2020年4月30日—烹飪過程中還有很多其它化學反應，如降解反應、中和反應等，這些化學反應使我們的食物增添了風味，滿足了我們多樣化的味蕾需求，同時也豐富了我們的美食 ...,梅納反應(Maillardreaction)，又稱麥拉德反應、梅拉德反應，指的是食物中的碳水化合物與胺基酸、蛋白質在加熱時發生的一系列複雜反應。起初，因食物中所含有的物質進行 ...,2021年6月29日—食物褐變反應在所有高溫烹飪中都很重要，例如烤、煎封、烘焙。依據不同的化學反應，食物褐變有兩種不同的方式，包括：梅納反應及焦糖化。梅納反應中， ...,2019年4月2日—其...
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