...食物有關的現象，都能用科學來說明。伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心……這是一本簡單解說各種食物相關科學知識的入門書。本書特色.1、食品 ...,出版社：采實文化;出版日期：2021/03/04;內容簡介.米其林主廚們，御用「風味顧問」首度出書.英國頂級「肥鴨餐廳」主廚，赫斯頓專文推薦.用科學方法解析各種食材的關鍵風味.,本書以深入淺出的方式探討食物於烹調製備時之各項要點，內容涵蓋各大類食物之成分與特性、選購與儲存、製備原理與相關烹調應用等，結合理論與實務，做一全面性之闡述與 ...,【小牛頓科...
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