,麵團在攪拌缸裡揉製、摩擦原本就會升溫，外加內部酵母菌的持續發酵也會升溫，如麵團起始的揉製溫度是24℃，在夏天操作一旦進入高速揉攪，大約幾分鐘之內溫度就會快速逼近28℃ ...,2021年12月16日—倘若發酵溫度太高，麵糰發酵速度過快，容易發酵過度而產生酸味。如果以上兩個關鍵都有注意到，麵團發酵均勻，你已經成功了一大半，其它的步驟就沒有什麼 ...,2021年8月26日—夏天做麵包的痛苦，很多烘焙人一定都深有體會。特別是當你頂著高溫烤完麵包時發現，麵團由於溫度過高，內部組織粗糙、口感又乾又硬，那才是真的崩潰！,2021年12月22...
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