酵母：決定自釀成敗的關鍵少數 | 私立大學五星教授網

酒精發酵是指微生物通過發酵過程產出酒精的化學過程。酵母以及其它微生物經過發酵作用，反應物中的糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖轉化成能量、乙醇和二氧化碳，但根據反應物 ...

2021年1月13日 — 在之前【發酵專欄】何謂“發酵”？這篇文章裡有稍微提到三大發酵：亦即酵母菌將糖類分解為酒精和二氧化碳的「酒精發酵」（如：清酒、葡萄酒。）

2019年3月16日 — 在美國威士忌的製造過程中，蒸餾業者將麥芽漿送進蒸餾器前，通常會從中抽取一部分發芽的穀物，將其摻混到下一批即將發酵的麥芽中。這些發芽的穀物被稱做「 ...

2010年4月9日 — 葡萄酒的發酵原理，其實也是一般水果酒的發酵原理，只是大同小異的問題，其中因為類型或產區的特色，而有些微的差異，在此僅就葡萄酒的製程作說明。

發酵是葡萄酒釀製的一個重要過程，通過這一過程可以讓葡萄汁轉變為酒精飲料。這一過程中酵母和葡萄酒裏的糖相互作用產生乙醇和二氧化碳。未發酵時葡萄汁中的氧氣含量和 ...

在美國威士忌的製造過程中，蒸餾業者將麥芽漿送進蒸餾器前，通常會從中抽取一部分發芽的穀物，將其摻混到下一批即將發酵的麥芽中。這些發芽的穀物被稱做「傳承物」（ ...

在比利時的酒廠，精密計算酵母在發酵過程中會利用到的糖分和生產出來二氧化碳的 ... 原理是取得環境樣本後，直接定序其中所有DNA 片段，或是所有物種都有的擴增子 ...

酒精發酵作用，是酵母菌把可發酵性的糖，經過細胞內酒化酶作用，生成了酒精與CO2，然後通過細胞膜將這些產物排出體外，酵母菌就是通過這種形式進行酒精發酵作用。

一般而言均使用較小的容器並利用虹吸原理進行換桶，但應儘量避免產生氣泡，導致酒的氧化。 新酒應該在發酵完成後2～3 星期內進行第一次換桶，以除去大部份的酵母。約6～ ...