第四章、食材安全衛生管理 | 私立大學五星教授網

2015年12月30日 — 特定食品的驗收及檢查. 某些類型的食材( 通常是高風險食材) 需要特定的驗收標準。 ... ( 二) 驗收方面：訂定驗收標準，依據規定允收或拒收食品。包括檢查 ...

驗收參考標準. 原料名. 判定. 目視標準. 米. 良米粒飽滿、碎米及雜質少、無發黴、長蟲 ... 冷凍食品. 良. 1.冷凍車溫度應在-18℃以下。 2.呈凍結狀態應堅硬如。 3.包裝牢固 ...

○ 食材驗收流程. ○ 生產流程. ○ 食品安檢. ○ 廚房環境衛生管理. Page 3. 食材採購 ... 食品或符合國家檢驗標準之產品. (3)豆製品、麵製品及乾貨等食材，若無CAS、GMP標誌 ...

后綜高中午餐食材驗收流程與驗收標準. 105年10月3日修訂. 驗收為午餐製備過程非常重要的流程之一，完備的驗收流程，足以影響整個午餐的供應品質，食品驗收首依契約書 ...

1. 食材驗收依據當日食材驗收單核對品名、標示是否完整、重量磅秤需定期校正）、數量、規格、品質、鮮度、溫度以及異物混雜的情況，依序檢查，並記錄於「驗收紀錄表」。

項目驗收標準. 退貨依據. 水果1. 水果的選擇以季節性水果為主。 2. 以皮薄光滑肉厚準多為最佳選擇。 果皮發霉皮破或. 撞傷。

一、驗收注意事項. (一)人員及準備工作. (二)流程. 二、驗收各式表單說明. (一)食材驗收紀錄表—包裝食品及非包裝食品. (二)餐盒、桶餐驗收自主管理檢核表. 三、訪視輔導 ...

【冷凍品驗收標準】. 低溫食品驗收時，產品溫度一旦異於製造廠商所設定之產品保存溫度時，不論是高或是低，倉庫管理員應. 馬上通知貨主並要求處理。 CAS 冷藏冷凍豬肉品質 ...

台南市歸仁國民小學午餐. 供應廠商須知暨食材驗收標準. 壹、廠商資格及注意事項：. 一、欲參加比價之廠商需先備妥相關證件資料，經校方審查通過者得參加比價。