愛吃炸雞薯條卻擔心油不乾淨？拆解速食店如何用科學 ... | 私立大學五星教授網

九、油炸油裁罰標準………………………………………14. 十、油炸油 ... 應更換全新油炸油，已使用過的油炸油不得. 再回添使用，避免油炸油更快變質. 觀察油炸油，若有下列情形就全部換成新油 ...

當油炸油品質達於下列任一狀況時，可以確認已劣化至不可再使用之程度，應全部予以更新。 （一） 發煙點溫度低於攝氏170度時（亦即油炸油於低溫時即已冒煙）。

2021年5月24日 — 油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)含量達百分之二十五以上時，不得再予使用，應全部更換新油. 依據油炸油安全管理簡易手冊之建議.

2021年8月24日 — 這次抽查突顯了長久以來的大問題！因為依據油品使用的狀況不同，在換油的標準上很難以使用天數加以規範，因此在早期衛生署對於油炸油品的品質及換油問題， ...

而同年的12月25日當時的衛生署也公告將「油炸用食用油之總極性物質規範不得超過25%」，正式納入「食品良好衛生規範準則」規定。而現在台灣不論是各大連鎖速食業者或是路邊 ...

2021年8月6日 — 因為依據油品使用的狀況不同，在換油的標準上很難以使用天數加以規範，因此在早期衛生署對於油炸油品的品質及換油問題，其實長久以來並無明顯管理規則 ...

2009年6月22日 — 衛生署食品衛生處表示，炸油品質的管控不是以「每天換油」作為規範標準，而是視炸油的劣化程度而定，包括發煙點溫度不能低於攝氏170度、油色變深且黏漬、 ...

2009年6月22日 — 拿坡里披薩指出，換油最直接的判斷標準就是炸雞的營業額，炸雞營業額高，代表炸油使用的頻率高，目前門市只要炸雞營業額達到三萬元，就會換油。 油品變質 ...