長庚醫訊│長庚紀念醫院 | 私立大學五星教授網

《酵素的特性》. 1. 大部份的酵素為蛋白質，因此高溫、酸、鹼或重金屬. 都可能使酵素發生變性而失去或降低原有的催化活性. 2. 影響酵素作用的因子有酵素濃度、受質濃度、pH ...

舉例而言，在合適的溫度範圍內，酵素的活性會隨溫度升高而增加，除了少數能耐較高溫度的酵素外，大部分的酵素在60℃以上時，很快就會變性失去活力，就跟生蛋白遇熱固化是 ...

2016年11月18日 — 根據Dr. Edward Howell 博士研究，酵素可存活的溫度介於7~60度C，絕大多數最適合的溫度是30～40度C，但不表示當溫度升高，酵素就會立刻失去活性。酵素是否 ...

b. 比活性：每單位重量蛋白質 (mg) 中所含的酵素活性(unit)，稱為比活性(specific activity, unit/mg)；因酵素為活性分子，有時會失去活性，雖然蛋白質仍在，但比活性會 ...

b. 比活性：每單位重量蛋白質(mg) 中所含的酵素活性(unit)，稱為比活性. (specific activity, unit/mg)；因酵素為活性分子，有時會失去活性，雖然蛋. 白質仍在，但比活性 ...

酵素的活性在人體溫37℃時最好。食物烹調溫度高過50℃時會因熱變性而減少活性，大於70℃時絕大部分失去活性，115℃時完全喪失，因此生食才能取得較完整的酵素。而酵素大 ...