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乳酸發酵（lactic acid fermentation，fermentation of lactic acid），指糖經無氧酵解而生成乳酸的發酵過程，乙醇發酵同為生物體內二種主要的發酵形式。

本發明為創新製程，生產出無鹽乳酸菌發酵蔬果。先利用乳酸菌將果汁進行發酵，等乳酸菌的菌數增加到每毫升為10 8 CFU以上時，再加入蔬菜或水果，經發酵一段時間後， ...

當乳酸菌被加到牛奶之中，遇上牛奶中的乳糖，對它們而言就像是看到滿滿的生長能量，乳酸菌會將乳糖轉換成乳酸。當乳酸開始產生之後，液體的pH 值會下降， ...

「乳酸菌」是指能夠代謝糖類、產生50%以上乳酸之細菌，具有這些功能的細菌包括了：乳酸桿菌(Lactobacillus)、鍵球菌(Streptococcus)、念球菌(Leuconostoc)等。

2021年10月6日 — ... 發酵的產物。乳酸發酵是頗常見的一種發酵方式，簡單來說就是乳酸菌（lactobacillales）將食物中的糖轉化爲乳酸的過程，伴隨乳酸產生的還有酒精 ...

乳酸菌能利用碳水化合物進行發酵反應而產生乳酸，是一種有益人體與動物健康之微生物，能夠在腸道中生存，其功能包括：調節免疫功能、防止脂質過度氧化、降低膽固醇、降 ...

2009年8月28日 — 一般所稱「乳酸菌」（lactic acid bacteria, LAB）是指能利用碳水化合物進行發酵生產多量乳酸之細菌總稱，包括了：乳酸桿菌(Lactobacillus)、鏈球菌( ...