食品中毒常見問與答 | 私立大學五星教授網

一般而言，把食物烹煮至中心溫度達攝氏75度，並保持至少30秒便能殺死大部分致病細菌（但以孢子形式生存的致病細菌除外）。

2022年1月31日 — 招名威教授說明，細菌其實無所不在，環境空氣及人身上都有許多細菌。食物烹煮後溫度約莫攝氏90～100度，端上桌後溫度開始下降，降至70～80度時，細菌就 ...

許多細菌會產生耐熱性的孢子，如：仙人掌桿菌、產氣莢膜梭菌、肉毒桿菌等，這些細菌孢子會在55度以下的溫度環境重新萌發，並在40多度的環境下滋長，再加上舒肥都是長時間烹 ...

2023年9月1日 — A：一般而言，適當的加熱過程可以殺死活的細菌，也可以除去某些細菌產生的毒素，例如肉毒桿菌的毒素即可在100℃加熱10分鐘後失去活性。但是，有許多細菌 ...

要消滅食物上的細菌，最有效的方法是徹底烹煮和翻熱食物。以適當的高溫和足夠時間把食物徹底烹煮和翻熱，可以殺死大部分致病菌和病毒。食物中心部分的溫度須至少達到 ...

2022年10月5日 — 金黃色葡萄球菌，對高溫有一定耐受能力，在80℃以上的高溫中30分鐘，才會被徹底殺死，但值得注意的是，高溫無法消滅金黃色葡萄球菌產生的腸毒素。因此， ...

2022年12月12日 — 溫度在7~60℃之間屬於危險溫度帶，細菌會在這個溫度範圍快速生長，因此食物保存時都要盡量縮短食物停留在這溫度的時間。食物溫度超過60度時細菌就會死亡 ...

大多数细菌都不耐高温，通常在100℃高温下10分钟就可以杀灭。少数细菌对高温和低温有一定的耐受性，比如某些细菌芽孢在120℃高温下15-20分钟才可以杀灭，沸水煮沸至少 ...

六、凍藏時間及溫度與凍藏中微生物死亡率之關係. 食品中的微生物因凍藏時間的增加而減少。 Streptococcus在濃縮果汁或敏豆中，於零下18℃下貯. 存147天之菌數並無減少；但 ...

2024年3月29日 — 食用前食物要加熱至中心溫度逾70度才可食用。 適當的加熱可以殺死活的細菌，也可除去某些細菌產生的毒素，例如肉毒桿菌的毒素即可在 ...