中央廚房設備規劃設計·詳細規劃進出貨物及出菜回收動線的管控·食材處理與儲存設計分類，防止污染物與食材的交叉污染·烹煮區與配膳區的互動操作動線及食物接觸面衛生 ...,建立中央廚房需要思考下列幾點:·1.機械空間人員操作空間台車運作空間·2.空間kcal值食品kcal值分區電力KW汙水檢測CODBODSS值消防防火等級要求空調熱交換量·3.GHP食品 ...,中央廚房規劃主要的重點在加工流程的順暢度與安全性建立在食品安全上，.,實習廚房及午餐設備、軍事單位各式餐廳…等提供整體專.業性的服務。設立目標.推動“HACCP”系統觀念.配合個案提供各式設計,...
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