澱粉是一種多醣類，也是飲食中最主要的碳水化合物，廣泛存在於米飯、麵食、麵包、玉米、馬鈴薯、地瓜等主食中，可以提供維持生理機能及平日活動所需的能量，是人體不可或缺的營養來源。,澱粉含量低的蔬菜有葉菜類、菇類、海洋類，根莖類的澱粉含量通常比較高，但是是取代精緻澱粉很好的選擇，如地瓜、南瓜。如果要吃水果，盡量選擇糖量低的水果，如芭樂、木瓜 ...,2023年5月7日—像是火鍋「菜盤」裡的芋頭、南瓜，便當「三色豆」裡的豌豆仁、玉米粒，都歸類為澱粉；其他如山藥、蓮藕、菱角、栗子、荸薺、皇帝豆，以及紅豆、綠豆、薏仁 ...
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