酵母菌進行的發酵作用是將醣類（例如葡萄糖）分解成二氧化碳和乙醇（酒精），二氧化碳會使麵團膨脹變大，同時產生空隙和孔洞，發酵後麵團聞起來淡淡的香氣，則是酒精揮發產生的氣味。釀造啤酒的酵母菌和上述學名的酵母菌是同一種，通常稱為釀酒酵母，不同類型或品牌的啤酒，使用不同品系的釀酒酵母，因此產生不同風味。,2014年9月23日—而當酵母菌不再專心利用葡萄糖時，發酵作用就不會大量發生，於是培養液內的酒精濃度，便不會如正常發酵進行時的快速上昇，也不會提高到細菌無法忍受的濃度。,由張雋亞著作—一、探討酵母菌在不同濃度...
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